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La sal de mesa no sólo es cloruro de sodio
POR HUMBERTO CONTRERAS VIDAL
La composición química de la sal común o sal de mesa (la que utilizamos en la cocina) no sólo es cloruro de sodio (NaCl). La composición química de una sal comercial es variada, depende de la procedencia de la misma y de los procesos industriales a que ha sido sometida.
Lo importante es saber que el sodio (Na), al igual que muchos otros elementos, es necesario para el buen funcionamiento de la máquina humana. Esto es para que ocurran las reacciones químicas en el cuerpo que pueden mantenernos con buena salud.
¿Cuánta sal hace falta comer diariamente?
Organismos internacionales oficiales y gobiernos de distintos países no están enteramente de acuerdo. Sin embargo, en promedio recomiendan que la ingesta diaria de sal no debe superar los 5 ó 6 gramos de sal. Recuérdese que una libra tiene 16 onzas, y una onza son poco más de 28 gramos.
Para mejor comprensión, en la imagen se muestran 6 gramos de sal junto a una cucharita de café y una moneda de un peso dominicano. Se supone que esta es la máxima cantidad de sal recomendada diaria. En realidad, el consumo de sal promedio mundial duplica la cantidad recomendada.
El exceso de sal se ha relacionado con el incremento de la presión arterial. Y esta situación, en nuestra opinión como químico, ha llevado a muchos médicos a que equivocadamente recomienden eliminar totalmente el consumo de sal de sus pacientes hipertensos (los que tienen la presión sanguínea alta).
Lo recomendable es reducir el consumo a los niveles recomendados, nunca eliminar totalmente. No obstante, es la opinión de un químico que poco a poco va entendiendo cómo funciona el organismo contra la opinión médica que, al parecer, desconoce el papel del sodio en el metabolismo celular. Situación similar, y muy discutible, ocurre con los diabéticos y el consumo de fructosa o azúcares de frutas.
Como químico se puede visualizar aún más la importancia del consumo moderado de sal. Ya que ella no solamente proporciona sodio. Sino que, por ejemplo, si revisamos literatura disponible en la internet sobre la composición química del agua de mar podremos encontrar lo siguiente.
El agua de mar contiene sustancias químicas como: cloro (Cl), sodio (Na), magnesio (Mg), calcio (Ca), potasio (K), bromo (Br), estroncio (Es), boro (B) y flúor (F) principalmente. Oligoelementos en concentraciones infinitesimales como: hierro, manganeso, cobre, iodo, silicio, fósforo…
Esto significa que la sal procedente del agua de mar (sal marina) contiene una gran cantidad de minerales que sin lugar a dudas hacen de este producto un “nutracéutico”. Un nutracéutico es un término de reciente creación que pretende unir el sustantivo “Nutrición” con el adjetivo “Farmacéutico”. Sería algo así como un nutriente que al mismo tiempo sirve como fármaco.
Una idea que, en nuestra opinión, no tiene nada de novedosa ya que sólo nos hace recordar en la historia de la medicina a uno de los gigantes de la misma; Hipócrates, a quien se ha señalado como “Padre de la Medicina.” Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento. Hipócrates
En pocas palabras, la sal común no solamente es cloruro de sodio. Es una rica fuente de muchas sustancias químicas inorgánicas que son necesarias para mantener la salud.
Con los datos facilitados, desde la química parece ser recomendable el consumo moderado de sal marina. Es muy probable que la composición química de la sal marina sea la más completa. Y quizás, mientras menos industrializada esté más saludable sea. Nunca llegamos a entender por qué en nuestro país se levantaron voces para prohibir la venta y el consumo de sal entera (sal en grano).
Cuando la sal entera procedente del mar parece ser más natural, más sana y con todas esas sales inorgánicas que cristalizan en un simple proceso de evaporación llevado a cabo con la energía de la vida. La luz del sol.
jpm-am
saludos humberto, la cantidad recomendada por usted, será muy valiosa para todas aquellas personas que desconocen esa medida, que de seguro les será muy útil para la salud.
excelente la explicación, solo quiero anotar que el uso de la sal para consumo humano se inicia en asia, en el 2.670 ac. por el emperador chino huangdi, en esa época encontraron que los vegetales con agua marina tenian mejor sabor, en esa zona la sal se encontraba en cantidad en mina y lago, trabaje para un organismo multilateral y África y en alguna zona la sal es muy preciada por la gente, la usan para conservar carnes, humberto siga aportando
gracias hi camilo por su tiempo y el aporte de ese dato histórico.
jejeje tambien occurrence con el oil de coco la mala fama por intereces comerciales esta relegado a ser un producto de mala reputacion, sin en bargo, al igual que la sal marina son producto beneficiosos para el cuerpo humano.
creo es muy importante lo que explica el doctor, muchas veces por acciones de negocio se hacen campaña en contra de producto que son de una u otra manera de beneficio para la salud, entiendo que la sal en grano aporta más salud, que aquella refinada que muchas veces nadie sabe cuales otros productos le adhieren. muchas gracias doctor por sus orientaciones química, las cuales muchas veces se comportan como un puente entre la vida y la muerte.
gracias carlos por su valoración.
muchas gracias doctor!!! mi abuela siempre le ponía un grado estandar de sal en granos a nuestras comídas; nunca usó sal molída… ella murió un par de años atrás a la edad de 105.
gracias a usted eudi cerda! que dios la tenga en gloria a su abuela, y sobre todo, que sus genes le acompañen a usted y toda su familia. es un dato muy interesante!
excelente…
saludos este tipo de publicaciones educativas, con tanta basura politica en los medios arrendados por el poder es difficil encontrar algo educativo y sustancial, menos noticioso creible.
¡gracias petrolio!