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El mangú: identidad y símbolo patrio
Contrario a numerosas falsas versiones de Internet, la palabra mangú se deriva de un prefijo en lengua bantú (África) que significa “machacar” y cuyo origen se remota a la época colonial cuando los esclavos machacaban con un “mangu de madera” los plátanos (Musa paradisíaca) verdes hervidos y le echaban manteca de cerdo para suavizar su ingesta. Como el mangu (parecido a una mano de pilón) era el instrumento para fraccionar los plátanos, al producto final se le llamó “mangú”. A principios del siglo XVI, las embarcaciones europeas del Comercio Triangular que recogían africanos para ser esclavizados en América trajeron las primeras cepas de plátanos desde las costas occidentales del continente negro, donde todavía actualmente es común a esos pueblos el hábito de ingerir plátano y de hacer con su masa el mangú. Plato que hoy también se puede apreciar en esos países: Costa de Marfil, Ghana, Camerún, Sierra Leona y el Congo, entre otros. Sin embargo, parece ser que la técnica del mangú nació en nuestras tierras. Pese a que en el ámbito internacional se conoce el mangú como una exquisitez criolla, el vocablo aún no ha sido reconocido por la Real Academia Española de la Lengua, mientras si han aceptado los términos “fufú” y “machuquillo”, voces que significan mangú en otros regiones de Sudamérica y del Caribe. Independiente de la inexcusable discriminación del Diccionario de la Real Academia, en República Dominicana el mangú constituye un emblema culinario de la nación, con él la identidad se saborea y se siente con gusto en el paladar, como el merengue y la bachata en lo musical. Los dominicanos tenemos la costumbre de relacionar los símbolos patrios con los alimentos de la dieta básica, por eso quien demanda como desayuno o cena “el escudo nacional” es porque se quiere comer un suculento mangú con salami, huevo o queso blanco, y en época de producción, con una tajada de aguacate. Somos una nación de plátanos, consumimos cerca de 200 millones de unidades al mes, por eso en ninguna otra parte del planeta se consume un mangú más delicioso que aquí. ¡República Dominicana es la tierra del mejor mangú del mundo!
